História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia
- Nível: Capacitação Profissional
- ou em até 12x de R$ 9,38 s/Juros no
Total: R$ 112,50
Opções disponíveis
Capacitação Profissional em História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia
Apresentação
O Curso de Capacitação Profissional em História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia proporciona uma compreensão histórica, cultural, social e tecnológica da alimentação humana, relacionando a formação das tradições culinárias às transformações contemporâneas da gastronomia.
A formação percorre os hábitos alimentares das sociedades antigas, o desenvolvimento da agricultura, as trocas culturais entre continentes e a constituição da gastronomia brasileira, com destaque para as contribuições indígenas, africanas, europeias e de outros grupos migratórios, as cozinhas regionais e o patrimônio alimentar.
O curso também analisa gastronomia contemporânea, cozinha autoral, alimentação baseada em vegetais, inovação tecnológica, experiências gastronômicas, sustentabilidade, redução de desperdícios e empreendedorismo. Os conteúdos articulam tradição e inovação, oferecendo conhecimentos aplicáveis ao setor de alimentos e bebidas.
A capacitação é ofertada na modalidade 100% EaD, por meio do Ambiente Virtual de Aprendizagem – AVA, com materiais didáticos, videoaulas, e-books, estudos de caso, atividades e avaliação final.
Objetivo
Capacitar participantes para compreender a evolução histórica da alimentação, reconhecer a importância cultural das tradições gastronômicas e analisar as tendências contemporâneas do setor, aplicando conhecimentos de inovação, sustentabilidade e empreendedorismo.
- Compreender a origem e a evolução histórica dos hábitos alimentares;
- Reconhecer contribuições de diferentes civilizações para a gastronomia;
- Analisar as relações entre alimentação, cultura, religião, economia e sociedade;
- Identificar influências indígenas, africanas, europeias e migratórias na culinária brasileira;
- Valorizar cozinhas regionais, ingredientes tradicionais e patrimônio alimentar;
- Compreender os movimentos e as tendências da gastronomia contemporânea;
- Identificar oportunidades de inovação e aplicações de tecnologias digitais;
- Aplicar princípios de sustentabilidade e redução do desperdício;
- Reconhecer modelos de negócios e oportunidades de empreendedorismo gastronômico;
- Integrar conhecimentos históricos e contemporâneos em propostas gastronômicas.
Público-alvo
Profissionais e estudantes de Gastronomia, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Hospitalidade, Administração e áreas afins; cozinheiros, confeiteiros, auxiliares de cozinha, gestores de restaurantes, empreendedores do setor de alimentos e bebidas e demais interessados na história da alimentação e nas novas tendências gastronômicas.
Pré-requisitos
- Não é exigida formação superior específica;
- Acesso à internet e dispositivo compatível com o AVA;
- Conta de e-mail ativa;
- Conhecimentos básicos de informática e navegação;
- Interesse por alimentação, cultura gastronômica, sustentabilidade e inovação.
Acesso ao AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem
O participante terá acesso aos quatro módulos por meio do Ambiente Virtual de Aprendizagem – AVA, conforme a programação acadêmica. Poderá consultar videoaulas, e-books, apostilas, artigos, estudos de caso, exercícios de fixação, materiais complementares e registros de desempenho.
As atividades poderão incluir análise de preparações tradicionais, comparação de práticas alimentares, investigação de tendências de consumo e reflexão sobre inovação e sustentabilidade no setor gastronômico.
Metodologia
A capacitação será desenvolvida integralmente na modalidade de Educação a Distância – EaD, por meio de videoaulas, materiais digitais, leituras orientadas, estudos dirigidos, análises históricas, estudos de caso e atividades de aplicação dos conhecimentos.
A organização pedagógica seguirá quatro módulos sequenciais de 20 horas, partindo da história da alimentação e da gastronomia brasileira para a compreensão das tendências contemporâneas, da sustentabilidade e do empreendedorismo.
Serão incentivadas análises comparativas entre tradições culinárias e práticas atuais, identificação de ingredientes e manifestações regionais, estudo de novas tecnologias e elaboração conceitual de propostas gastronômicas inovadoras, sem exigência de atividades presenciais.
Disciplinas
Clique no nome do módulo para visualizar a respectiva ementa.
1. História da Alimentação: Origens e Civilizações20h
Origem e evolução histórica da alimentação humana; alimentação na Pré-História; descoberta do fogo; caça, pesca e coleta; agricultura e domesticação de animais; primeiras civilizações agrícolas; alimentação no Egito, Mesopotâmia, Grécia e Roma; hábitos alimentares na Idade Média; religião e alimentação; especiarias e rotas comerciais; Renascimento; grandes navegações; intercâmbio de ingredientes entre continentes; técnicas históricas de preparo e conservação; alimentação, identidade e diferenciação social; formação das tradições culinárias e gastronomia como expressão cultural.
2. História da Gastronomia Brasileira e Patrimônio Alimentar20h
Formação histórica da alimentação brasileira; alimentação dos povos indígenas; ingredientes nativos e biodiversidade; influências portuguesas e africanas; contribuições de outros grupos migratórios; alimentação no Brasil colonial, imperial e republicano; formação das cozinhas regionais do Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul; religiosidade e festas populares; tradições e saberes culinários; patrimônio cultural alimentar material e imaterial; produtos regionais; turismo gastronômico; memória, identidade e preservação das práticas alimentares brasileiras.
3. Gastronomia Contemporânea e Novas Tendências20h
Globalização alimentar; gastronomia de fusão; cozinha autoral e criatividade; alta gastronomia; gastronomia molecular; técnicas contemporâneas de preparo e apresentação; alimentação baseada em vegetais; proteínas alternativas; novos ingredientes; alimentos funcionais; personalização de cardápios; experiências multissensoriais; tecnologia e automação na cozinha; inteligência artificial no setor; plataformas digitais e delivery; redes sociais e marketing gastronômico; comportamento do consumidor; desenvolvimento de produtos inovadores; perspectivas futuras da gastronomia.
4. Gastronomia Sustentável, Inovação e Empreendedorismo20h
Fundamentos da gastronomia sustentável; impactos ambientais dos sistemas alimentares; produção local e sazonalidade; cadeias curtas de abastecimento; valorização de pequenos produtores e comunidades tradicionais; aproveitamento integral dos alimentos; prevenção do desperdício; gestão de resíduos; economia circular; consumo consciente; hospitalidade e gastronomia de experiência; planejamento de cardápios; empreendedorismo gastronômico; modelos de negócios; gestão de custos e precificação; marketing e posicionamento; inovação; elaboração de proposta gastronômica sustentável e economicamente viável.
Avaliação
A avaliação da aprendizagem será realizada por meio de uma prova final única, aplicada no Ambiente Virtual de Aprendizagem – AVA e abrangendo os conteúdos dos quatro módulos.
A prova será composta por 20 questões objetivas de múltipla escolha, com cinco alternativas (A–E) e uma única resposta correta por questão. Cada questão valerá 0,5 ponto, totalizando nota máxima de 10,0 pontos. O aproveitamento mínimo e demais condições de conclusão observarão as normas acadêmicas da instituição.
Perfil Profissional do Egresso
Ao concluir a capacitação, o participante será capaz de compreender a evolução histórica da alimentação, interpretar a relação entre gastronomia e identidade cultural, reconhecer a formação e a diversidade da culinária brasileira, valorizar o patrimônio alimentar e os saberes tradicionais, identificar tendências gastronômicas contemporâneas, analisar possibilidades de inovação tecnológica, adotar critérios de sustentabilidade e reconhecer oportunidades de empreendedorismo no setor de alimentos e bebidas.
O egresso poderá utilizar esses conhecimentos em atividades de apoio à pesquisa gastronômica, planejamento de experiências, desenvolvimento de propostas de cardápios e produtos, comunicação cultural e iniciativas de valorização da gastronomia, respeitados os limites de sua formação e atuação profissional.
Certificação
Será conferido Certificado de Capacitação Profissional em História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia, com carga horária total de 80 horas, ao participante que cumprir os requisitos acadêmicos e avaliativos estabelecidos pela IUNIP – Instituto Universitário Paulista®.
A certificação corresponde a curso de capacitação profissional e não equivale a diploma de graduação, curso técnico ou pós-graduação.
Maiores informações
Para informações sobre inscrição, matrícula, documentação, programação acadêmica, acesso ao Ambiente Virtual de Aprendizagem e certificação, utilize os canais oficiais de atendimento da IUNIP.
1.0. DO PÚBLICO ALVO
- O curso à nível de Especialização, se destina a qualquer pessoa portadora de Diploma de Graduação Superior, provindo de IES credenciada e reconhecida pelo MEC, ou de IES estrangeira, após a convalidação do Diploma por Universidade Brasileira. Quanto aos demais cursos independem de pré-requisitos.
- Módulo Isolado-Disciplina do Curso Superior Sequencial de Complementação de Estudos da Graduação: Se destina aos Estudantes que queiram resolver pendência(s) académica, e, ou adiantar disciplinas do seu curso de graduação na Faculdade que estuda, ou se preferir, adaptar sua grade curricular, rapidamente e de forma facilitada, na graduação.
2.0. DA INSCRIÇÃO
- A inscrição sendo feita por um de nossos parceiros ocorrerá cobrança de taxa de inscrição de cada curso com valor definido no site www.iunip.com.br, que deverá ser paga diretamente ao parceiro representante ou polo acadêmico credenciado pela IUNIP;
- A inscrição ocorrendo diretamente através do site: www.iunip.com.br a taxa de matrícula deverá ser paga via cartão de crédito, boleto bancário ou transferência eletrônica (PIX, TED, DOC, TEV). Podendo ocorrer a isenção da taxa de matricula em caso e promoção.
3.0. DA DOCUMENTAÇÃO - DISCIPLINA ISOLADA E EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA
- Diploma de Graduação do Curso Superior ou Declaração de matrícula / Histórico Escolar(digitalizada) da IES que estuda;
- Histórico da Graduação do Curso Superior ou / Histórico Escolar(digitalizada) da IES que estuda;;
- Carteira de Identidade (digitalizada) tipo expedição pela Secretaria de Segurança Publica Estadual(SSP) ou a Nova carteira de Identidade;
- CPF obtido junto à Receita Federal (arquivo original);
- Comprovante de Residência (digitalizada);
- Certidão de Nascimento ou Casamento (digitalizada);
- 01 fotos 3/4 Colorida(digitalizada).
4.0. DA DOCUMENTAÇÃO - ESPECIAÇLIZAÇÂO
- Diploma de Graduação do Curso Superior ou Declaração de Conclusão(digitalizada);
- Histórico da Graduação do Curso Superior (digitalizada) ;
- Carteira de Identidade (digitalizada) tipo expedição pela Secretaria de Segurança Publica Estadual(SSP) ou a Nova carteira de Identidade;
- CPF obtido junto à Receita Federal (arquivo original);
- Comprovante de Residência (digitalizada);
- Certidão de Nascimento ou Casamento (digitalizada);
- 01 fotos 3/4 Colorida(digitalizada).
OBS: Para os demais cursos, somente a apresentação da identidade e do CPF e Foto 3x4.
5.0. DA MODALIDADE DE ENSINO E INICIO DO CURSO
- A modalidade do Ensino do Curso ocorrerá unicamente no ambiente da Educação a Distância - EaD
- O pagamento da inscrição garante início na turma, o aluno recebera por e-mail ou whatsApp os dados de acesso (usuário e senha)
- Em regra, é utilizado apostilas, onde o aluno poderá imprimi-las para uso único e individualizado, links de acesso á vídeos da rede mundial de computadores.
- Para cada disciplina o aluno recebe um roteiro de estudo com descrição das atividades acadêmicas.
- Inicio do curso ocorrerá na 1ª segunda-feira subsequente à data da matrícula, excetuando-se nos cursos tipo DISCIPLINA ISOLADA CUSTOMIZADA.
6.0. DO ATENDIMENTO AO ALUNO
- O Aluno poderá nos contatar pelos Telefones que estão disponibilizados descritos no rodapé do site, onde poderá agendar horário para ser atendido por um tutor, que retomará a chamada telefônica ou comunicação via WhatsApp, em horário pré-agendado(09:00 as 19:00 horas, de segunda a sexta-feira) para esclarecimentos de dúvidas sobre os conteúdos dos cursos e avaliações.
7.0. DAS AVALIAÇÕES
- A Regra é valida para todos os alunos independente da data de matrícula. Durante o curso o aluno fará até 2(duas) avaliações:
- AV1 - Avaliação Digital - Uma para cada módulo (10 pts cada). Valendo de 0 à 10. Tendo como media de aprovação 7 (sete) nas Especializações e 6 (seis) nas graduações e sequenciais.
- AV2 – Para àqueles que não atingiram a média na disciplina
- AV3 - Final Multidisciplinar: Contendo entre 10 à 20 questões com assuntos de todas as disciplinas integrantes do curso.
- As avaliações (AV1, AV2) são formadas entre 10 (dez) à 20 (vinte) questões de cada disciplina, que será realizada na modalidade on-line, no portal do aluno no link AVALIAÇÃO e serão liberadas mensalmente de acordo com o pagamento de cada mensalidade quitada.
- A avaliação AV3, é a Avaliação Final de Curso Durante o curso, todas as atividades ocorrerão no através do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA). Validos na Especialização.
- A Nota Final do Curso será a média calculada pelo somatório das notas obtidas nas AV1 e alternativa AV2(para os que não atingiram a média na AV1), adicionando ao somatório a AV3.
OBS1: Para os cursos de Capacitação Profissional ocorrerá apenas uma avaliação, a AV1.
8.0. DA RECUPERAÇÃO
- Caso o aluno não consiga atingir a nota mínima de 70% na Especialização ou 60% na Graduação, de aproveitamento nas AV1 e ou AVS, poderá requerer a repetição da disciplina com taxa a ser definida e fixada no Portal do Aluno;,
9.0. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC - OPCIONAL)
- Essa disciplina é opcional. A sua conclusão e ou aprovação não depende para expedição do Certificado de Especialização. Tendo interesse nessa disciplina o aluno escolherá de forma optativa e fará pagamento adicional, excetuando-se nos cursos superior sequencial de complementação de estudos da graduação.
- Características do TCC:
- O Artigo: Deve conter de 5 a 13 laudas contadas a partir do resumo.
- A Monografia: Deve conter de 25 a 40 laudas contadas a partir do resumo.
- Após finalizar o TCC, o aluno deve enviá-lo em um único arquivo “word.doc” para a correção padrão na forma de artigo ou monografia, via Portal do Aluno ou alternativamente mediante autorização prévia para o e-mail: tcc@iunip.com.br, após ou paralelamente o curso da última disciplina da grade.
- O nosso instituto tem o prazo de até 30 dias úteis para correções do TCC e lançamento da nota no sistema e o aluno, mais 30 (trinta) dias para a solicitação do gabarito e/ou revisão da avaliação realizada.
10.0. DOS REQUISITOS OBRIGATÓRIOS PARA CONCLUSÃO DA ESPECIALIZAÇÃO
- Todos os cursos deverão ter duração mínima de 1 (um) semestre letivo, e máxima de 3 (três) semestres, contados a partir da confirmação do pagamento da primeira mensalidade no sistema interno, excetuando-se para os cursos com carga horária de 1.000 horas e o curso de Especialização ou MBA em Engenharia de Segurança do Trabalho que deverão ter duração mínima de 12 meses e máxima de 24 meses;
- Ser aprovado nas AV1 ou AV2(avaliação on-line) em todas as disciplinas com nota mínima de 70% de aproveitamento, que será feita pelo site/Portal do Aluno;
- Ter quitado todas as parcelas do curso ou parcelamento em cartão de crédito;
- Ter entregue toda documentação exigida e descritas no item 4.;
- Ser aprovado no Estágio Supervisionado com nota mínima de 70% de aproveitamento.
Atenção: O estágio obrigatório ocorre somente para os cursos exigidos por força de lei, decreto e ou portarias normativas.
11.0. DO CERTIFICADO E HISTÓRICOS ESCOLAR
- Os Certificados ou Diplomas terão a sua expedição gratuita na modalidade DIGITAL;
- Todos os históricos escolar independente do tipo de curso, será liberado em até 3 dias úteis, à contar da data da solicitação.
