Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia
- Nível: Especialização
- ou em até 12x de R$ 166,67 s/Juros no
Total: R$ 2.000,00
Opções disponíveis
Especialização em História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia
Apresentação
A Especialização em História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia é uma pós-graduação lato sensu voltada ao aprofundamento histórico, científico, cultural e profissional dos processos que moldaram a alimentação humana e das transformações que orientam a gastronomia contemporânea. A formação articula história, antropologia, patrimônio cultural, técnicas culinárias, inovação, sustentabilidade e gestão.
O percurso formativo investiga a alimentação desde as primeiras sociedades até os sistemas alimentares contemporâneos, com atenção às trocas culturais, à formação da culinária brasileira, às identidades regionais e à preservação dos saberes tradicionais. A análise das tendências atuais considera criticamente mudanças de consumo, tecnologias digitais, novos ingredientes, gastronomia de experiência e práticas socioambientais.
Com 720 horas, a especialização reúne duas disciplinas obrigatórias de formação acadêmica e dez disciplinas específicas, incluindo projeto integrador. As atividades são desenvolvidas em ambiente virtual de aprendizagem, com materiais didáticos, estudos de caso, pesquisas, exercícios e avaliações.
Objetivo
Especializar profissionais para investigar, interpretar e aplicar conhecimentos sobre a história da alimentação e as novas tendências em gastronomia, integrando análise histórica e cultural, pesquisa científica, valorização do patrimônio alimentar, inovação, sustentabilidade e gestão de iniciativas gastronômicas.
- Analisar a evolução histórica dos sistemas e práticas alimentares;
- Compreender a alimentação como expressão de cultura, identidade e relações sociais;
- Investigar a formação das cozinhas brasileiras e seus patrimônios regionais;
- Relacionar técnicas culinárias tradicionais aos fundamentos da ciência dos alimentos;
- Avaliar criticamente tendências de consumo e inovação gastronômica;
- Propor iniciativas sustentáveis e culturalmente responsáveis;
- Planejar projetos de pesquisa, ensino e intervenção no campo gastronômico.
Público-alvo
Portadores de diploma de graduação em Gastronomia, Nutrição, Turismo, Hotelaria, Administração, História, Antropologia, Ciências Sociais, Educação, Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos e áreas correlatas, bem como outros graduados interessados em pesquisa, docência, gestão, cultura alimentar, inovação e empreendimentos gastronômicos.
Pré-requisitos
- Diploma de graduação, conforme as exigências aplicáveis à pós-graduação lato sensu;
- Acesso à internet e dispositivo compatível com o AVA;
- Conta de e-mail ativa e conhecimentos básicos de informática.
Acesso ao AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem
O estudante terá acesso aos conteúdos acadêmicos, videoaulas, e-books, textos científicos, atividades de pesquisa, estudos de caso, fóruns e avaliações, de acordo com a programação institucional. Os materiais poderão contemplar documentos históricos, análises de práticas culinárias, estudos de tendências e propostas de projetos gastronômicos.
Metodologia
A especialização será desenvolvida na modalidade Educação a Distância – EaD, por meio de estudos teóricos, pesquisas orientadas, leitura crítica, videoaulas, exercícios, análise documental, estudos de caso e atividades de aplicação profissional. A metodologia privilegia o diálogo entre história, cultura, ciência, sustentabilidade e gestão.
Os estudos poderão envolver investigação de práticas alimentares, comparação de técnicas culinárias, análise de patrimônio gastronômico, levantamento de tendências de mercado e desenvolvimento de soluções inovadoras. O projeto integrador reunirá os conhecimentos do curso em uma proposta fundamentada, com objetivos, metodologia, análise de viabilidade e resultados esperados.
Disciplinas
Clique no nome da disciplina para visualizar a respectiva ementa.
1. Metodologia da Pesquisa Científica60h
Conhecimento científico e métodos de pesquisa; pesquisa quantitativa, qualitativa e métodos mistos; construção do problema de pesquisa; objetivos e hipóteses; revisão bibliográfica e documental; bases de dados acadêmicas; estratégias de busca; leitura crítica de artigos; coleta, organização e análise de dados; pesquisa em alimentação, cultura e gastronomia; métodos históricos e estudos de campo; projetos científicos; normalização acadêmica; citações e referências; integridade e ética em pesquisa; comunicação científica e elaboração de relatórios.
2. Didática e Metodologia do Ensino Superior60h
Fundamentos da educação superior; teorias da aprendizagem; didática e prática docente; planejamento educacional; objetivos de aprendizagem; elaboração de planos de ensino; seleção e organização de conteúdos; metodologias ativas; aprendizagem baseada em problemas e projetos; estudos de caso; educação de adultos; educação a distância e ambientes virtuais; recursos didáticos e videoaulas; avaliação da aprendizagem; feedback; inclusão e acessibilidade; formação docente em gastronomia e áreas afins; ética, autoria e integridade acadêmica.
3. História da Alimentação e Formação das Civilizações60h
Alimentação na Pré-História; domínio do fogo; caça, coleta e pesca; domesticação de espécies; revolução agrícola; alimentação na Mesopotâmia, Egito, Grécia e Roma; cozinhas medievais; alimentação e religião; comércio de especiarias; rotas comerciais; Renascimento; grandes navegações; circulação transcontinental de ingredientes; mudanças nas técnicas de preparo e conservação; sociabilidade à mesa; alimentação como patrimônio e expressão de identidade cultural.
4. Antropologia, Sociologia e Cultura Alimentar60h
Alimentação como fenômeno social e simbólico; antropologia da comida; comensalidade; identidade, memória e pertencimento; práticas e tabus alimentares; religiosidade e rituais; classe social, gênero e relações de poder; construção social do gosto; distinção e consumo; migração e diásporas; sistemas alimentares tradicionais; etnografia e história oral; apropriação cultural; globalização e hibridização culinária; diversidade cultural e respeito às comunidades.
5. História da Gastronomia Brasileira e Cozinhas Regionais60h
Matrizes indígenas, africanas e europeias da alimentação brasileira; ingredientes nativos e introduzidos; alimentação colonial e imperial; influências migratórias; formação das cozinhas regionais; tradições alimentares do Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul; culinária baiana e suas matrizes culturais; festas e celebrações; técnicas e preparações tradicionais; produtos locais; mercados e feiras; patrimônio cultural alimentar; memória e identidade gastronômica; preservação e valorização dos saberes culinários.
6. Patrimônio Gastronômico, Memória e Turismo Cultural60h
Patrimônio alimentar material e imaterial; salvaguarda de saberes e práticas culinárias; inventários e documentação; narrativas de memória; cozinhas tradicionais; territórios e produtos de origem; indicações geográficas; festivais gastronômicos; rotas e circuitos alimentares; turismo cultural e de experiência; interpretação do patrimônio; participação comunitária; valorização de produtores e cozinheiras tradicionais; ética e riscos de mercantilização; elaboração de projetos de valorização gastronômica.
7. Evolução das Técnicas Culinárias e Ciência dos Alimentos60h
História das técnicas de preparo; cocção, fermentação, secagem, salga e conservação; desenvolvimento de utensílios e equipamentos; fundamentos físico-químicos das transformações culinárias; proteínas, carboidratos e lipídios no preparo; reações de escurecimento; textura e sabor; processos térmicos; emulsões e espumas; segurança e qualidade dos alimentos; ciência culinária aplicada; inovação técnica; comparação entre processos tradicionais e contemporâneos.
8. Gastronomia Contemporânea, Cozinha Autoral e Movimentos Culinários60h
Formação da gastronomia contemporânea; profissionalização das cozinhas; movimentos de renovação culinária; alta gastronomia; cozinha de autor; gastronomia de fusão; influências globais e locais; terroir e sazonalidade; construção de repertório gastronômico; criatividade e desenvolvimento de receitas; estética e apresentação; experiências multissensoriais; tendências de restaurantes; valorização de técnicas tradicionais em propostas contemporâneas; análise crítica de movimentos e discursos gastronômicos.
9. Novas Tendências Alimentares, Consumo e Inovação Gastronômica60h
Mudanças no comportamento do consumidor; alimentação baseada em vegetais; ingredientes alternativos; proteínas alternativas; alimentos funcionais e alegações de saúde; necessidades e preferências alimentares; personalização de cardápios; conveniência e praticidade; transparência e rastreabilidade; tendências de consumo consciente; pesquisa de mercado; análise crítica de modismos; inovação em produtos e serviços; desenvolvimento e validação de conceitos gastronômicos; comunicação responsável sobre alimentação.
10. Gastronomia Sustentável, Biodiversidade e Sistemas Alimentares60h
Sistemas alimentares e sustentabilidade; biodiversidade alimentar brasileira; produção local e sazonalidade; cadeias curtas de abastecimento; agroecologia e relações com a gastronomia; aproveitamento integral; prevenção de perdas e desperdícios; gestão de resíduos; economia circular; consumo de água e energia; pegada ambiental; valorização de comunidades e produtores; compras responsáveis; ética e justiça alimentar; desenho de práticas e projetos gastronômicos sustentáveis.
11. Tecnologias Digitais, Experiência do Cliente e Negócios Gastronômicos60h
Transformação digital do setor gastronômico; plataformas de pedidos e entregas; comércio eletrônico; gestão digital de restaurantes; automação e análise de dados; inteligência artificial aplicada ao planejamento e à comunicação; redes sociais e marketing de conteúdo; posicionamento de marca; experiência do cliente; hospitalidade; desenho de serviços; custos, formação de preços e viabilidade; modelos de negócio; inovação e empreendedorismo; riscos, proteção de dados e uso responsável de tecnologias.
12. Planejamento e Projeto Integrador em Gastronomia e Cultura Alimentar60h
Diagnóstico de problemas e oportunidades no setor gastronômico; delimitação de tema; justificativa e objetivos; pesquisa de referências históricas e culturais; estudo de público e mercado; desenvolvimento de conceito de produto, serviço ou experiência; valorização de tradições e ingredientes; inovação e sustentabilidade; planejamento de etapas e recursos; orçamento e indicadores; comunicação e identidade; avaliação de viabilidade; elaboração de relatório técnico; apresentação e avaliação crítica de projeto integrador aplicado à gastronomia.
Avaliação
A avaliação da aprendizagem será realizada por meio de instrumentos acadêmicos compatíveis com os objetivos de cada disciplina, incluindo questões objetivas e discursivas, estudos de caso, pesquisas, análises críticas, relatórios e projetos, conforme planejamento pedagógico.
O projeto integrador poderá contemplar a concepção de produto, serviço, pesquisa ou experiência gastronômica, fundamentado em conhecimentos históricos e culturais, análise de tendências, sustentabilidade e viabilidade. Os critérios de aprovação observarão o regulamento acadêmico da instituição.
Perfil Profissional do Egresso
Ao concluir a especialização, o egresso estará apto a analisar criticamente a história da alimentação e suas relações com a cultura, a sociedade e a economia; reconhecer e valorizar patrimônios e tradições culinárias; investigar a formação das cozinhas brasileiras; interpretar tendências contemporâneas de consumo e inovação; avaliar práticas gastronômicas sustentáveis; desenvolver projetos de pesquisa, educação, produtos, serviços e experiências gastronômicas; e atuar em iniciativas interdisciplinares relacionadas à cultura alimentar, ao turismo, à gestão e à inovação, respeitados os limites legais e profissionais de sua formação de origem.
Certificação
Ao estudante que cumprir os requisitos acadêmicos e de avaliação estabelecidos pela instituição, será conferido certificado de conclusão da Especialização em História da Alimentação e Novas Tendências em Gastronomia, com carga horária total de 720 horas, observadas as normas aplicáveis à pós-graduação lato sensu.
A certificação não substitui exigências específicas de habilitação ou registro profissional quando legalmente aplicáveis.
Maiores informações
Para informações sobre matrícula, documentação, programação acadêmica, acesso ao Ambiente Virtual de Aprendizagem e funcionamento do curso, utilize os canais oficiais de atendimento da IUNIP.
1.0. DO PÚBLICO ALVO
- O curso à nível de Especialização, se destina a qualquer pessoa portadora de Diploma de Graduação Superior, provindo de IES credenciada e reconhecida pelo MEC, ou de IES estrangeira, após a convalidação do Diploma por Universidade Brasileira. Quanto aos demais cursos independem de pré-requisitos.
- Módulo Isolado-Disciplina do Curso Superior Sequencial de Complementação de Estudos da Graduação: Se destina aos Estudantes que queiram resolver pendência(s) académica, e, ou adiantar disciplinas do seu curso de graduação na Faculdade que estuda, ou se preferir, adaptar sua grade curricular, rapidamente e de forma facilitada, na graduação.
2.0. DA INSCRIÇÃO
- A inscrição sendo feita por um de nossos parceiros ocorrerá cobrança de taxa de inscrição de cada curso com valor definido no site www.iunip.com.br, que deverá ser paga diretamente ao parceiro representante ou polo acadêmico credenciado pela IUNIP;
- A inscrição ocorrendo diretamente através do site: www.iunip.com.br a taxa de matrícula deverá ser paga via cartão de crédito, boleto bancário ou transferência eletrônica (PIX, TED, DOC, TEV). Podendo ocorrer a isenção da taxa de matricula em caso e promoção.
3.0. DA DOCUMENTAÇÃO - DISCIPLINA ISOLADA E EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA
- Diploma de Graduação do Curso Superior ou Declaração de matrícula / Histórico Escolar(digitalizada) da IES que estuda;
- Histórico da Graduação do Curso Superior ou / Histórico Escolar(digitalizada) da IES que estuda;;
- Carteira de Identidade (digitalizada) tipo expedição pela Secretaria de Segurança Publica Estadual(SSP) ou a Nova carteira de Identidade;
- CPF obtido junto à Receita Federal (arquivo original);
- Comprovante de Residência (digitalizada);
- Certidão de Nascimento ou Casamento (digitalizada);
- 01 fotos 3/4 Colorida(digitalizada).
4.0. DA DOCUMENTAÇÃO - ESPECIAÇLIZAÇÂO
- Diploma de Graduação do Curso Superior ou Declaração de Conclusão(digitalizada);
- Histórico da Graduação do Curso Superior (digitalizada) ;
- Carteira de Identidade (digitalizada) tipo expedição pela Secretaria de Segurança Publica Estadual(SSP) ou a Nova carteira de Identidade;
- CPF obtido junto à Receita Federal (arquivo original);
- Comprovante de Residência (digitalizada);
- Certidão de Nascimento ou Casamento (digitalizada);
- 01 fotos 3/4 Colorida(digitalizada).
OBS: Para os demais cursos, somente a apresentação da identidade e do CPF e Foto 3x4.
5.0. DA MODALIDADE DE ENSINO E INICIO DO CURSO
- A modalidade do Ensino do Curso ocorrerá unicamente no ambiente da Educação a Distância - EaD
- O pagamento da inscrição garante início na turma, o aluno recebera por e-mail ou whatsApp os dados de acesso (usuário e senha)
- Em regra, é utilizado apostilas, onde o aluno poderá imprimi-las para uso único e individualizado, links de acesso á vídeos da rede mundial de computadores.
- Para cada disciplina o aluno recebe um roteiro de estudo com descrição das atividades acadêmicas.
- Inicio do curso ocorrerá na 1ª segunda-feira subsequente à data da matrícula, excetuando-se nos cursos tipo DISCIPLINA ISOLADA CUSTOMIZADA.
6.0. DO ATENDIMENTO AO ALUNO
- O Aluno poderá nos contatar pelos Telefones que estão disponibilizados descritos no rodapé do site, onde poderá agendar horário para ser atendido por um tutor, que retomará a chamada telefônica ou comunicação via WhatsApp, em horário pré-agendado(09:00 as 19:00 horas, de segunda a sexta-feira) para esclarecimentos de dúvidas sobre os conteúdos dos cursos e avaliações.
7.0. DAS AVALIAÇÕES
- A Regra é valida para todos os alunos independente da data de matrícula. Durante o curso o aluno fará até 2(duas) avaliações:
- AV1 - Avaliação Digital - Uma para cada módulo (10 pts cada). Valendo de 0 à 10. Tendo como media de aprovação 7 (sete) nas Especializações e 6 (seis) nas graduações e sequenciais.
- AV2 – Para àqueles que não atingiram a média na disciplina
- AV3 - Final Multidisciplinar: Contendo entre 10 à 20 questões com assuntos de todas as disciplinas integrantes do curso.
- As avaliações (AV1, AV2) são formadas entre 10 (dez) à 20 (vinte) questões de cada disciplina, que será realizada na modalidade on-line, no portal do aluno no link AVALIAÇÃO e serão liberadas mensalmente de acordo com o pagamento de cada mensalidade quitada.
- A avaliação AV3, é a Avaliação Final de Curso Durante o curso, todas as atividades ocorrerão no através do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA). Validos na Especialização.
- A Nota Final do Curso será a média calculada pelo somatório das notas obtidas nas AV1 e alternativa AV2(para os que não atingiram a média na AV1), adicionando ao somatório a AV3.
OBS1: Para os cursos de Capacitação Profissional ocorrerá apenas uma avaliação, a AV1.
8.0. DA RECUPERAÇÃO
- Caso o aluno não consiga atingir a nota mínima de 70% na Especialização ou 60% na Graduação, de aproveitamento nas AV1 e ou AVS, poderá requerer a repetição da disciplina com taxa a ser definida e fixada no Portal do Aluno;,
9.0. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC - OPCIONAL)
- Essa disciplina é opcional. A sua conclusão e ou aprovação não depende para expedição do Certificado de Especialização. Tendo interesse nessa disciplina o aluno escolherá de forma optativa e fará pagamento adicional, excetuando-se nos cursos superior sequencial de complementação de estudos da graduação.
- Características do TCC:
- O Artigo: Deve conter de 5 a 13 laudas contadas a partir do resumo.
- A Monografia: Deve conter de 25 a 40 laudas contadas a partir do resumo.
- Após finalizar o TCC, o aluno deve enviá-lo em um único arquivo “word.doc” para a correção padrão na forma de artigo ou monografia, via Portal do Aluno ou alternativamente mediante autorização prévia para o e-mail: tcc@iunip.com.br, após ou paralelamente o curso da última disciplina da grade.
- O nosso instituto tem o prazo de até 30 dias úteis para correções do TCC e lançamento da nota no sistema e o aluno, mais 30 (trinta) dias para a solicitação do gabarito e/ou revisão da avaliação realizada.
10.0. DOS REQUISITOS OBRIGATÓRIOS PARA CONCLUSÃO DA ESPECIALIZAÇÃO
- Todos os cursos deverão ter duração mínima de 1 (um) semestre letivo, e máxima de 3 (três) semestres, contados a partir da confirmação do pagamento da primeira mensalidade no sistema interno, excetuando-se para os cursos com carga horária de 1.000 horas e o curso de Especialização ou MBA em Engenharia de Segurança do Trabalho que deverão ter duração mínima de 12 meses e máxima de 24 meses;
- Ser aprovado nas AV1 ou AV2(avaliação on-line) em todas as disciplinas com nota mínima de 70% de aproveitamento, que será feita pelo site/Portal do Aluno;
- Ter quitado todas as parcelas do curso ou parcelamento em cartão de crédito;
- Ter entregue toda documentação exigida e descritas no item 4.;
- Ser aprovado no Estágio Supervisionado com nota mínima de 70% de aproveitamento.
Atenção: O estágio obrigatório ocorre somente para os cursos exigidos por força de lei, decreto e ou portarias normativas.
11.0. DO CERTIFICADO E HISTÓRICOS ESCOLAR
- Os Certificados ou Diplomas terão a sua expedição gratuita na modalidade DIGITAL;
- Todos os históricos escolar independente do tipo de curso, será liberado em até 3 dias úteis, à contar da data da solicitação.
